學校中央廚房“大體檢”

開學了，沉寂了一個暑假的學生食堂又開始熱鬧了。為了筑牢食品安全防線，確保廣大師生飲食安全，近日，海州區市場監管局聯合第三方檢測機構，山東中質華檢測試檢驗有限公司給轄區一百余家學校食堂，包括幼兒園食堂和供應學校的集體用餐配送單位的衛生環境、設備設施以及餐飲具來個“大體檢”。日前，筆者跟隨執法人員來到了江蘇海洋大學第三、第四食堂以及海州高級中學食堂的“體檢”現場。

近日，筆者跟隨海州區市場監管局餐飲科執法人員來到了江蘇海洋大學校園內的第三、第四食堂的前廳、后廚進行詳細檢查。在肉食加工間筆者看到，不僅所有的砧板、刀具等都已清洗干凈并擺放整齊，其中砧板還用不同的顏色區分。“黃色砧板是雞鴨鵝等禽類專用，藍色砧板是水產品專用，紅色砧板則是牛羊肉等畜類專用的。”該局餐飲科工作人員趙冬嫻告訴筆者，“這樣做主要是為了防止肉類食品交叉污染。”

除檢查后廚的環境衛生，以及食品安全工作制度的執行情況外，執法人員還對該食堂經營者的營業執照、食品安全經營許可證以及從業人員健康證等進行查看。隨后，第三方檢測機構，山東中質華檢測試檢驗有限公司的抽樣工程師馬晨在該食堂大廳消毒柜中抽取64個批次的自消毒碗筷。筆者看到，在抽樣時，馬晨打開樣品專用袋，消毒后再裝上現場抽取待檢測樣品并封口。取樣完畢后，填寫食品安全監督抽檢抽樣單，然后請被抽樣單位負責人簽字，最后在樣品專用袋上貼上“食品安全抽樣檢驗封條”。“我們將自購這些抽檢樣品，然后帶去山東公司測試檢驗。”馬晨說。

緊接著，筆者又跟隨執法人員來到海州高級中學的食堂進行全面檢查，這里的衛生環境也不錯——前廳干凈整潔，后廚一塵不染，經營者對于食品安全工作制度的執行也很到位。只見廚房的留樣保鮮柜里，當天的早餐樣品被盛放在十幾只保鮮盒里。“我們要求集中就餐人數多的地方，每餐留樣不少于200克，這些樣品還要保留48小時，沒有問題后再處理。”趙冬嫻告訴筆者，“這樣有利于在發生食物中毒事故后，相關部門的調查取證以及對中毒者的及時救助。”

這邊在檢查食堂的后廚，那邊馬晨在前廳對擺放在窗口準備使用的托盤、碗筷進行抽檢。此次共抽檢69個批次，馬晨說，因為微生物抽檢對于被抽檢樣品的面積有要求，所以樣品必須要達到一定的量才能檢測出來。

海州區市場監管局餐飲科科長劉靜還告訴筆者，近年來，市場監管部門和教育部門對學校食堂的監管越來越嚴格，學校以及食堂經營單位也越來越重視食品安全，再加上明廚亮灶工程在全區中小學包括幼兒園的全覆蓋，學校用餐安全還是可以保障的。不過檢查中也發現，個別食堂部分設施設備存在老化現象，希望這些食堂的經營者利用寒暑假進行升級改造，確保廣大師生用餐安全。

此次專項檢查主要是針對秋季食品安全特點，重點檢查學校食堂的食品安全主體責任及食品安全制度落實情況、食品安全自查工作開展情況以及餐飲具清潔消毒保潔情況。對在檢查中發現存在問題的單位或者抽檢不合格單位，市場監管部門將督促其整改并及時追蹤整改效果，確保排除學校食品安全風險隱患。