餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展態(tài)勢(shì)逐漸明朗

近5年餐飲品牌連鎖率呈現(xiàn)穩(wěn)步升高態(tài)勢(shì)，2019年連鎖率提升到55%。

2018年，中國(guó)餐飲整體收入超過(guò)4.2萬(wàn)億，成為僅次于美國(guó)的世界第二大餐飲市場(chǎng)。

對(duì)比美國(guó)，中國(guó)餐飲連鎖集中度明顯偏低，2017年，美國(guó)百?gòu)?qiáng)連鎖餐企營(yíng)收占比美國(guó)餐飲總營(yíng)收的30.8%，而中國(guó)僅占比7.2%。

中國(guó)餐飲的主要貢獻(xiàn)還是中小餐飲企業(yè)，未來(lái)中國(guó)餐飲連鎖化將會(huì)成為主流。

連鎖品牌新開(kāi)業(yè)門(mén)店在一年內(nèi)存活率明顯提升，規(guī)模越大的連鎖餐企抵御閉店風(fēng)險(xiǎn)的能力越強(qiáng)，這是眾多餐飲品牌選擇開(kāi)放加盟，特許經(jīng)營(yíng)的一大原因，而特許經(jīng)營(yíng)促使餐飲企業(yè)打破直營(yíng)壁壘，開(kāi)啟更匹配的連鎖模式。

消費(fèi)者對(duì)于餐飲品牌的高忠誠(chéng)度和高滿意度一直是餐飲企業(yè)打造良好口碑的重要指標(biāo)。

近年來(lái)，隨著餐企對(duì)品牌IP打造的重視，對(duì)餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)投入，連鎖品牌的整體滿意度不斷上升，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)于連鎖品牌的關(guān)注度不斷增強(qiáng)，熱衷品牌效應(yīng)日益顯著。

2.食客對(duì)調(diào)味的需求增大

近5年來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)中，咸鮮口味一直是食客最喜愛(ài)的口味之一。

辣味也排在消費(fèi)者一直熱衷的口味之列，特別是近年來(lái)，川菜菜品全國(guó)滲透明顯，辣/麻口味選擇呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，年輕消費(fèi)者無(wú)辣不歡。

相對(duì)于麻辣來(lái)說(shuō)，食客對(duì)于香辣更加偏愛(ài)，酸辣和鮮辣味型呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但是隨著“養(yǎng)生經(jīng)濟(jì)”的興起，吃調(diào)料時(shí)代落幕，吃原料時(shí)代來(lái)臨，整體味型選擇會(huì)更加偏向于“鮮”。

菜品味型的流行趨勢(shì)，影響食材供應(yīng)鏈的發(fā)展和餐廳菜品的研發(fā)，數(shù)據(jù)顯示，從食材上來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于蓄肉類的需求長(zhǎng)期保持高位且不斷上升。

而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論是選擇餐廳還是選擇菜品，菜品口味是他們的第一訴求，這也是餐飲從業(yè)者的立身之本。機(jī)會(huì)來(lái)自需求，這時(shí)候消費(fèi)者洞察變得尤為重要。

3.數(shù)據(jù)精細(xì)化處理

2019年，餐飲業(yè)進(jìn)入數(shù)字狂歡季，數(shù)字化精細(xì)化運(yùn)營(yíng)成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。

我們知道，實(shí)體門(mén)店的第一戰(zhàn)場(chǎng)，在“門(mén)店1公里”范圍內(nèi)，對(duì)于餐廳，需要透視三公里商圈，這個(gè)范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)對(duì)于餐廳門(mén)店最有價(jià)值。

海底撈智慧餐廳開(kāi)啟了餐飲智能化發(fā)展之門(mén)，餐飲流量平臺(tái)的技術(shù)賦能，讓餐飲零售化得到進(jìn)一步的普及，科技進(jìn)一步嵌入餐飲運(yùn)營(yíng)全流程，餐飲行業(yè)迎來(lái)智能化時(shí)代。

未來(lái)餐廳經(jīng)營(yíng)環(huán)境一定是數(shù)字化的，特別是餐廳營(yíng)銷決策一定可以做到實(shí)時(shí)數(shù)字化、商品數(shù)字化、流程數(shù)字化、顧客數(shù)字化，并形成有效的數(shù)據(jù)沉淀，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的數(shù)字化，讓品牌成為企業(yè)價(jià)值的體現(xiàn)。

高投入和新模式在為餐飲業(yè)帶來(lái)便利的同時(shí)，也將抬高餐飲業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻，并對(duì)餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)帶來(lái)挑戰(zhàn)，對(duì)于餐企，就要對(duì)接平臺(tái)，擁抱技術(shù)，積極推動(dòng)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。