切開水果不宜久放 |盒裝水果省事不衛生

　炎炎夏日，水果成了解暑佳品，為方便食用，各類水果超市還貼心地推出了切好的盒裝水果，讓很多“懶人們”鐘情。然而也有不少市民擔心，這些盒裝水果都是啥時候切的?放太久會不會滋生細菌?

切塊水果放一天還賣

　　　我們平時購買的盒裝水果看上去新鮮誘人，但有可能放置了很久。實際上很多店都是一次性切好大量水果擺放在銷售處，如果賣不出去，即便放置了一天看上去也一樣新鮮，但水果表面滋生了多少細菌便無從得知了。

盒裝水果大腸菌群高

目前，我國對新鮮水果菌落數量并沒有相關的國家標準，由于食用時間、存儲環境不同，新鮮的切塊水果的菌落標準難以統一。實驗表示從店鋪購買的盒裝切塊水果普遍呈現菌落超標現象，而無保鮮膜的大腸菌群明顯多于有保鮮膜的。

水果中的菌落總數和大腸菌群量過高，如果體質不好，吃完很容易鬧肚子生病。如果買盒裝水果，盡量買剛切的，買回來最好立即吃。

水果切開后能抗菌多久?

完整的蔬菜和水果的外皮均有一定的保護作用，有一定的抗菌能力。而蔬果離開土壤，而且被切開后，表面就容易細菌增殖。 

實際上，各類水果切開后滋生細菌的情況因環境而異。一般情況下，溫度越高越容易滋生細菌。同時，也與水果被切開時的環境有關，例如刀具是否干凈。

此外，也與水果本身的特質有關，例如檸檬較酸、蘋果質密且有酸性，都有一定的抑菌作用。如西瓜的抑菌作用較差，夏天在常溫條件2到3小時就容易滋生大量細菌。

 冷藏到底用不用保鮮膜?

保鮮膜能夠防止細菌滋生,但也有消息稱“切開的西瓜蓋保鮮膜還不如不用”這個結論有一定道理，因為在冰箱冷藏時，蓋上保鮮膜在冰箱里降溫慢，容易滋生細菌。而不蓋保鮮膜，降溫快，細菌滋生較少。 

有保鮮膜的西瓜反而細菌多，也有可能是保鮮膜本身有細菌，同時也跟放置的室溫環境有關，如果是切開后先放在室溫環境下再冷藏，容易先滋生細菌。

即便如此，切開的水果需要冷藏時，最好還是蓋上保鮮膜，這樣一是能夠避免與其他食物的交叉污染，二是防止冰箱內的細菌，盡量減少其他方面的污染。

大腸菌群過高有何危害?

細菌不等于致病菌，實際上90%以上的菌落都不致病。但是如果水果中的菌落總數和大腸菌群量過高，很難避免其中含有致病菌。尤其是大腸菌群，其中可能存在致病菌的概率更高。

水果中大腸菌群和菌落是否會致病，也因每個人的體質而異。一般胃酸比較多的人群，消化能力強、胃部殺菌能力也較強，不易生病;而老人、小孩和胃酸較少的人群，食用放置太久的水果很容易鬧肚子生病。